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Carol自在生活-戚风蛋糕

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本人超帅的

用料

鸡蛋

低筋面粉

牛奶

蛋黄

细砂糖

色拉油

Carol从容生活-戚风蛋糕的做法

①材料:

a.

蛋黃麵糊部份:

蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油40g,牛奶50g,

低筋麵粉90g,喷鼻草酒1/2茶匙

b.蛋白霜部份:

蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

事先準備事情:

1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)

2.低粉用濾網過篩

3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白弗成以沾到蛋黃,水份及油脂)

4.烤箱打開預熱至160度c

(請依照自家烤箱調整)

②步驟:

1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻

2.再依序將液體植物油及喷鼻草酒加入攪拌均勻

3.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混杂攪拌

均勻成為無粉粒的麵糊

(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

③ 4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)

打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

(關於蛋白霜打發要领請參考: 蛋白霜打發)

5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊顶用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的

要领攪拌均勻

蛋白霜與麵糊攪拌要领請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混杂均勻

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